tahin helvası – anı

Ortaokul son sınıfı ve lise biri, Mersin’de (Tevfik Sırrı Gür’de) okudum. Evimiz çarşının içindeydi. Ev sahibimiz Turhan Bey’in apartmanının karşısında arkada helva imalathanesi, önde helva satış dükkanı olan bir ticarethanesi vardı. O zamanlar susamın bol, bereketli ve doğal yetiştirildiği yıllardı. Sabahın erken saatlerinde, helvacı ustaları yaklaşık bir metre çapındaki derin bir bakır kazanın içinde taze ve sıcak tahin helvasını zorlukla taşıyarak dükkanın vitrininin önüne getirirlerdi. Sonra vitrindeki büyük mermer tezgahın üzerine dikkatle ters çevirip imalathaneye dönerlerdi. O zamanlar yalnız sade helva yapıldığını anımsıyorum, şimdiki gibi kakaolu, fıstıklı, vb. türler yoktu. Satış yapan usta biraz sonra elinde helvayı keseceği ibrişim ile görünürdü. Helvayı bu iple bir sanatçı titizliği ile bir kiloluk ve yarım kiloluk paketlere bölerdi. Ancak helvanın parçalanmamış bölümü bitene kadar mermerin üzerinde mostralık olarak kesilmeden bekletilirdi.

Sabah işe gidenler önce helva dükkanının yanındaki fırından tava ekmeklerini alırlar, sonra helva almak için kaldırımda sıraya girerlerdi. Hiç telaş olmazdı, herşey hayatın doğal ritmine göre yavaş ancak emin bir şekilde gerçekleştirilirdi. Helva satan usta isteğe göre helva paketlerini 100 gram, 200 gram gibi küçük parçalara bölüp yan duvarda bir çiviye asılı yağlı kağıtlarla özenle paketleyip müşteriye verirdi. Helvasını alan, sırada olan diğerleriyle vedalaşıp gideceği yöne seğirtirdi.

Bazı sabahlar, müşteri kalabalığı biraz seyreldiğinde babam bana para verip helvacıya gönderir ve 50 veya 100 gram taze helva ile taze ekmek aldırırdı. Satıcının eli teraziydi, keskin bıçakla daha küçülttüğü helva parçaları teraziye konulduğunda müşterinin talebinden gram şaşmaz, helvanın daha ufalanmasına gerek olmazdı.

O sıcak helvanın ve sıcak ekmeğin kokusu burnumda, tadı damağımda kaldı hala. İnsanların dingin telaşsızlığı da aklımda.

çeşitlilik kuramı

Doğal hayvan çeşitliliği hızla azalıyor.
Doğal bitki çeşitliliği hızla azalıyor.
Kültür hayvanı üretimi artıyor.
Kültür bitkisi üretimi artıyor.

Bu durum sürdürülebilir mi? Okumaya devam et “çeşitlilik kuramı”